Batátové pyré s dusenou zeleninou a volským okom
suroviny na 2 porcie
250 g batátov (sladké zemiaky)
1 červená cibuľa
1 červená paprika
1 biela cuketa
2 stonky zeleru
2 vajcia
soľ, korenie
kurkuma
provensálske korenie
maslo
olivový olej
Batáty ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v mierne osolenej vode do mäkka. Scedíme, pridáme asi lyžicu masla, korenie, kurkumu a rozmixujeme.
Zeleninu očistíme a nakrájame na kúsky. Na olivovom oleji speníme cibuľku, pridáme papriku, zeler, provensálske korenie a chvíľu smažíme. Vmiešame cuketu a dusíme, kým zelenina nezmäkne, ale nie zasa príliš. Dochutíme.
Z vajec pripravíme dve volské oči a spolu s dusenou zeleninou a batátovým pyré naservírujeme na tanier.
Pozn.
Do pyré môžeme vmiešať strúhaný syr.
Takisto môžeme pridať cesnak a rozmixovať.
