Hummus (základný recept)

Lahodne jemná chuť, úžasná nutričná hodnota a množstvo variácií... to je hummus, čo v preklade z arabčiny znamená "cícer".

Z toho logicky vyplýva, že základom tejto dobroty, ktorá pochádza  zo Stredného východu a patrí medzi jedno z najstarších jedál, je práve táto strukovina.

Hummus (základný recept)

Suroviny:

200 g sušeného cícera

2-3 strúčiky cesnaku

1 PL tahiny

1 PL olivového oleja*

šťava z 1/2 citróna

soľ

mleté čierne korenie

1/2 ČL rímskeho kmínu

1/2 ČL mletého koriandru

Cícer zalejeme dvojnásobným množstvom studenej vody a necháme stáť 10-12 hodín (ideálne cez noc), kým  nenapučí.

Potom ho scedíme, preložíme do hrnca, znovu zalejeme dvojnásobným množsvom vody a varíme asi hodinu, alebo kým cícer nezmäkne. V tlakovom hrnci to trvá 45 minút.

Cícer scedíme - odložíme si šálku vývaru, v ktorom sa varil - dáme do mixéra, pridáme cesnak, tahinu, olivový olej, citrónovú šťavu a rozmixujeme na kašu. Ak je zmes príliš hustá, zriedime ju odloženým vývarom. Dochutíme soľou a korením. Odložíme do chladničky. 

Pred podávaním pokvapkáme olivovým olejom a posypeme sladkou paprikou, prípadne sezamovými semienkami.

Pozn. *Olivový olej môžeme nahradiť 2 PL bieleho jogurtu.

Uchovávame 1 týždeň v chladničke vo vzduchotesnej nádobe.